Ječmen

V naší republice se dnes většina vypěstovaného ječmene používá ke krmným účelům a nejkvalitnější část produkce (asi 30% jarních ječmenů) slouží k výrobě sladu. Z ječmene se připravuje také náhražka kávy – melta.

Ječmen má podobné složení jako pšenice, na rozdíl od pšenice však obsahuje méně glutenu (pečivo z ječné mouky je proto hutnější a těžší). Zrna ječmene obsahují látky s protirakovinným působením.

Nejznámější formou ječmene jsou ječné kroupy a krupky, které vznikají obroušením vnějších vrstev zrna. Odstraněním vnějšího nestravitelného obalu (plev) od zrna se získávají ječné otruby.

Ječmen není chlebovinou, obsahuje málo lepku.

Přestože se zrno ječmene nedoporučuje pro jedince s alergickou reakcí na bílkovinu lepku, tj. trpící tzv. celikalií (chronické onemocnění sliznice tenkého střeva), je mladý ječmen (zelená tráva) pro jedince s tímto autoimunitním onemocněním vhodný, neboť lepek neobsahuje.

Ječmen obsahuje:

• sacharidy (75 – 85 %)
• bílkovin (11 – 13 %)
• tuky (cca 2 – 3 %)
• vitamíny skupiny B (např. kyselina pantotenová - chrání před záněty kůže a zabraňuje šedivění vlasů, kyselina listová, biotin)
• vitamin E
• draslík (K)
• fosfor (P)
• vápník (Ca)
• hořčík (Mg)
• sodík (Na)
• mangan (Mn)
• železo (Fe)
• měď (Cu)
• zinek (Zn)
• síru (S)
• jod (J)
• chrom (Cr)
• selen (Se)
• nikl (Ni)

Ječmenná tráva je považována ze všech zelených trav za nejhodnotnější. Mladý ječmen navíc obsahuje mnoho enzymů, aminokyselin, antioxidantů (betakaroten, vitamin A, C, E) a rozpustnou vlákninu, která pomáhá předcházet zácpě a ostatním komplikacím s ní spojených, včetně karcinomu tlustého střeva. Vývar z krup je velmi cenný při trávicích obtížích.

Vysoký obsah antioxidantů napomáhá detoxikaci a alkalizaci organismu. Chlorofyl má vliv na stimulaci růstu tkání a tvorby červených krvinek. Rovněž byl prokázán vliv na redukci vstřebávání karcinogenů v trávicím traktu.

Vliv ječmene na naše zdraví:

• dodává sílu, energii a odolnost
• snižuje výskyt srdečně - cévního onemocnění
• snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů
• prostředek proti zácpě
• kladně působí při žaludečních a střevních potížích, včetně vředů
• prevence a léčba arteriosklerózy
• prospívá při zánětech kůže a šedivění vlasů

Při vaření zvětší kroupy 2 - 3 krát svůj objem a jsou výbornou přílohou, zavářkou do polévky či surovinou na knedlíčky a rizota. Hodí se k zapékání, dušení, do salátů a pomazánek. Kromě běžných krup se vyrábějí i ječné celozrnné vločky, lupínky, ječná mouka se přidává do těstovin, knedlíků, pečiva, zavářek, kroket, omáček, cukrářských výrobků, pudinků a krémů.