Kukuřice

Kukuřice (kukuřice setá) patří mezi rod jednoděložných rostlin z čeledi lipnicovitých. Nejstarší důkaz o pěstování kukuřice americkými indiány pochází z období kolem roku pět tisíc před naším letopočtem. Dnes se většina botaniků přiklání k názoru, že přímým předkem kukuřice je některý druh trávy rostoucí na území Mexika. Pro svoji výživnost a široké spektrum využití se tato plodina rozšířila nejen do celé Evropy, ale i do Asie a Afriky. Největšími pěstiteli kukuřice jsou USA, Brazílie, Čína a země Evropské unie. Jen málokterá plodina se dokáže tak dobře přizpůsobit změněným podmínkám, jako kukuřice. V oblastech s častějšími dešti může dorůstat až do výše čtyř a půl metru. Také u nás je pěstování poměrně hojné. Je nejen velmi zdravou a nízkokalorickou potravinou, která překvapivě rychle zasytí, ale i výchozí plodinou pro další zpracování. Hojné využití má i jako krmivo chovných zvířat.

Sladká kukuřice (kukuřičné palice) se sklízí v červenci až září ve stádiu mléčné zralosti, skladuje se v chladu a co nejdříve se zpracovává. Zralé klasy se sklízí v červenci až listopadu. Kukuřici lze koupit nejen čerstvou, ale i pouhá zrna jako mražená nebo konzervovaná.

Podle kvality zrna se dělí na 5 základních typů s různým využitím. Některá zrna slouží pro přímou spotřebu a výrobu mouky, jiná jako potrava pro dobytek, dále jako základní surovina pro výrobu škrobu, nebo lisování oleje.

Kukuřici pukancovou sklízíme plně dozrálou, její využití je pro výrobu popcornu. Naopak sladká kukuřice je tím typem, kdy se vařené klasy běžně konzumují jako příloha k jídlu nebo samotné a jejíž zrna používáme pro přípravu chutných salátů a teplých jídel.

Kukuřičný olej se používá při výrobě margarínu, majonézy, salátových dresingů, omáček a instantních polévek. Kukuřičné vlákno je využíváno při výrobě papíru a textilií a rovněž jako zdroj dextrinu, který je potřeba do lepidel, sirupů či piva. Dextróza je přídavkem arašídové pomazánky, broskví v konzervě, ale i dětské stravy.

Kukuřice obsahuje:

Vitamíny skupiny B (thiamin, biotin, niacin, kyselinu pantotenovou, listovou)
Proteiny (bílkoviny)
Cukry (glukózu)
Vlákninu (nerozpustnou)
Nenasycené mastné kyseliny
Hořčík (Mg)
Zinek (Zn)
Selen (Se)
Železo (Fe)
Mangan (Mn)

Kukuřice obsahuje značný podíl cukrů (glukózy), jež jsou zdrojem energie nejen pro naše tělo, ale i mozek. Stimuluje mozkovou činnost, zvyšuje odolnost vůči stresu a podporuje soustředění. Odvar z listů se používá při problémech s močením.

U dětí předškolního a školního věku a v období dospívání je kukuřice zdrojem energie, ale i látek nezbytných pro zdravý vývoj, jak fyzický, tak mentální.

U dospělých a starších lidí pomáhá udržet kondici a celkovou vitalitu, ne nadarmo se řadí mezi potraviny pro krásu.

Pozitivní vliv kukuřice na naše zdraví:

okysličuje a podporuje růst buněk
posiluje srdce
podporuje krvetvorbu
udržuje správnou hladinu hormonů
posiluje imunitní systém
má pozitivní vliv na plodnost
zvyšuje pohlavní výkonnost (potenci)
podporuje látkovou výměnu
udržuje zdravou pleť, kůži, nehty a vlasy
zlepšuje výkon mozku, soustředění
posiluje nervy, odbourává stres
omlazuje
zlepšuje náladu
posiluje svaly
zlepšuje stav vazivových tkání

Kukuřice má široké uplatnění i v kuchyni, můžeme ji upravovat mnoha způsoby.

Mladé šťavnaté klasy se dají jíst syrové, a to buď samotné, nebo v zeleninovém salátu, mají velmi příjemnou, nasládlou chuť. Přidávají se do pokrmů asijské a mexické kuchyně, dají se i sterilizovat v octě, podobně, jako okurky.

Zralé, ale přitom ještě neztvrdlé palice sladké kukuřice, které lze koupit jak čerstvé, tak zmražené, jsou výtečnou přílohou k jídlům. Dají se povařit v solené vodě, upravit na páře, péct, nebo grilovat.

Samotná zrna můžeme připravit stejným způsobem. Běžně je koupíme i mražená, nebo sterilovaná, hodí se do pokrmů z rýže a těstovin, do polévek, salátů, nebo opět jako příloha k masitým pokrmům.

Sdílet na: