Slunečnice - slunečnicová semena

Slunečnice roční je statná, 2 – 2,5 m vysoká jednoletá bylina z čeledi hvězdicovitých. Pochází ze Severní Ameriky, kvete od června do září. Květ je pověstný svým natáčením ke slunci, jeho průměr dosahuje až 40 cm. Plody jsou černé nažky bez chmýru, u nás se pěstuje jako olejnina, medonosná rostlina a na siláž, občas zplaňuje.

Tuk slunečnicových semen slouží pro výrobu slunečnicového oleje, který je vysoce kvalitní, neboť obsahuje až 65 % kyseliny alfa –linolenové (ALA), která patří mezi nenasycené mastné kyseliny, jež najdeme již v mateřském mléce. ALA je důležitá zejména pro řízení a souhru životních procesů v organismu, správnou funkci buněčných stěn, nervů, imunity a srdečně-cévního systému, chrání naše tělo před aterosklerózou, slouží i jako zdroj energie.

V semenech slunečnice, tedy i ve slunečnicovém oleji, je vysoký obsah vitaminu E (více ho najdeme už jen v mandlích). Vitamin E patří k antioxidantům, dále chrání před trombózou, zlepšuje činnost srdce, přispívá k rychlému hojení ran a k regeneraci organismu.

Semena slunečnice obsahují:

bílkoviny
vitamin B1 (druhý nejbohatší zdroj tohoto vitaminu)
vitamin B5 (kyselina pantoténová)
vitamin B9 (kyselina listová – dostatečný přísun je důležitý hlavně v období těhotenství a kojení, celkově je nezbytná pro fungování lidského organismu, zejména pro růst a obnovu buněk, nervovou soustavu a tvorbu červených krvinek)
vitamin E
lecitin
vápník (Ca)
hořčík (Mg)
zinek (Zn)
selen (Se)
železo (Fe)
fosfor (P)
omega 6 polynenasycené mastné kyseliny

Semena slunečnice jsou, stejně jako jiná semena, ideální zásobárnou řady hodnotných živin. Jejich enzymy se však aktivují hlavně v průběhu klíčení, čímž se všechny nutriční složky stávají stravitelnějšími.