Zapékaná, fritovaná či smažená cuketa

Zapékaná sladkokyselá cuketa s karotkou

Ingredience:

• 2 středně velké cukety
• 2 středně velké mrkve
• 6 polévkových lžic olivového nebo jiného kvalitního oleje
• 2 polévkové lžíce vinného octa
• sůl, nejlépe mořská
• černý pepř - čerstvě mletý
• hrst čerstvých mátových lístků

Postup přípravy:

• Cukety i mrkve očistíme a pokrájíme na úzké plátky o velikosti malíčku.
• Takto připravenou mrkev promícháme s polovičním množstvím olivového oleje a rozprostřeme ji do zapékací mísy.
• Zapékáme cca 15 minut při teplotě 200°C.
• Cuketu promícháme se zbylým olejem a přidáme do mísy k mírně zapečené mrkvi.
• Zeleninu zapékáme společně dalších cca 10 minut, než dojde k jejímu mírnému zkaramelizování.
• Zapékací mísu vyjmeme z trouby, osolíme, opepříme, přidáme většinu mátových lístků, vinný ocet a vše dobře promícháme.
• Mísu opět vložíme do trouby a při nejvyšší teplotě necháme cca 2 - 3 minuty probublat, aby se tekutina zredukovala.
• Podáváme horké, zdobíme zbylými čerstvými listy máty.
• Jde o tradiční neapolský předkrm, který využívá sladkost zeleniny, která po zkaramelizování spolu s vinným octem vytvoří nezaměnitelnou chuť.

Pikantní fritovaná či smažená cuketa v pivním těstíčku

Ingredience:

• 600 g cukety
• jemně nastrouhaná kůra (z dobře omytého citrónu)
• 2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé máty
• olivový olej na přípravu těstíčka, na fritování nebo smažení
• sůl, nejlépe mořská
• černý pepř - čerstvě pomletý
• měsíčky citrónu ke zdobení při servírování
• 2 vajíčka
• 200 ml světlého piva
• 140 g hladké mouky

Postup přípravy:

• Nejprve si připravíme těstíčko, a to tak, že v misce rozšleháme žloutky s 1 polévkovou lžící olivového oleje, přidáme pivo a po částech vmícháme hladkou mouku.
• Těstíčko dle chuti osolíme, opepříme a necháme cca 1 hodinu odležet.
• Mezitím si cukety nastrouháme do mísy na středně hrubém či hrubém struhadle.
• Osolíme a necháme cca 10 minut na cedníku pouštět šťávu.
• Cuketu promícháme a zbytek šťávy vymačkáme.
• Přidáme strouhanou citrónovou kůru, mátu, sůl, pepř.
• Těsně před smažením ušleháme bílky s trochou soli a pepře do tuhé pěny a opatrně vmícháme do odleželého těstíčka.
• Olej ve fritovacím hrnci či hluboké pánvi s roštem na smažení (lze nahradit cedníkem) zahřejte na 190°C.
• Nastrouhanou cuketu smícháme s těstíčkem.
• Pomocí lžíce tvoříme kuličky, které fritujeme nebo smažíme cca 2-3 minuty, dokud nezezlátnou a nejsou křupavé.
• Hotové kuličky osušíme v papírové utěrce a podáváme horké s dílky citrónu.
• Díky pivnímu těstíčku vykouzlíme pikantní křupavou pochoutku, která při správném postupu nenasaje přebytečný olej.
• Podáváme s vařenými brambory či pečivem. Samotné kuličky jsou vhodné i jako jednohubky.