Mrkev

Na rozdíl od většiny zeleniny je mrkev zdravější vařená nebo restovaná. Syrová má tuhé buněčné stěny, takže tenké střevo absorbuje jen nepatrné množství beta-karotenu. Při tepelné úpravě se přemění více než polovina této látky na vitamin A. Mrkev je vhodné konzumovat vždy s menším množstvím tuku, aby se náležitě vstřebaly všechny látky rozpustné v tucích.

Označení mrkev je všeobecné pro všechny typy mrkví, jako je:

• Karotka - raná odrůda mrkve s jemnější dužninou a tupým kořenem
• Mrkev - pozdní odrůda, špičatá, rozměrově větší, dobře skladovatelná

Nejznámější složkou mrkve je beta – karoten, který je zodpovědný za barvu kořene. Patří mezi antioxidanty, pomáhá tělu v boji se stresem a znečištěným prostředím. Tento vitamin udržuje v dobrém stavu všechny sliznice, působí jako růstový činitel, regeneruje pleť, unavený zrak a zlepšuje šeroslepost. Podle některých studií má beta – karoten i nezastupitelné místo v boji proti nádorovému onemocnění.

Syrová mrkev obsahuje také sacharid falkarinol, který má silné protirakovinné účinky. Falkarinol je však nestabilní a při vaření se snadno rozkládá. Je proto nutné vařit mrkev vcelku, aby tato důležitá složka zůstala zachována uvnitř mrkve.

Významné složky obsažené v mrkvi:

• Provitamin A (beta - karoten)
• Vitamíny B
• Vitamin C
• Vitamin D
• Vitamin E
• Vitamin K
• Lecitin
• Vláknina
• Lehce stravitelná glukóza
• Sodík (Na)
• Vápník (Ca)
• Hořčík (Mg)
• Jód (J)
• Draslík (K)
• Fosfor (P)
• Železo (Fe)
• Měď (Cu)
• Zinek (Zn)
• Mangan (Mn)
• Selen (Se)

Obsah selenu v mrkvi je také nezanedbatelný, jde o stopový prvek, který se řadí mezi antioxidanty a je velmi důležitý i pro náš imunitní systém.

Příznivé účinky mrkve pro náš organismus:

• zvyšuje odolnost organismu
• chrání tělo před volnými radikály
• podporuje zdravý růst a vývoj dětí
• posiluje srdce a cévy
• zlepšuje zrak
• posiluje sliznice v těle
• urychluje hojení ran
• udržuje hezkou pokožku a pleť
• pomáhá při zácpě, ale i průjmu
• stará se o kvalitní vlasy a nehty
• prospívá těhotným ženám
• zvyšuje mužskou plodnost

Mrkev má bohaté uplatnění i v kuchyni. Připravují se z ní saláty, polévky, přílohy, pomazánky a podobně. I čerstvá nať se dá využít jako bylinka třeba do polévky.

V případě, že mrkev kupujete do zásoby, je třeba ji skladovat v chladném a temném prostředí a pravidelně kontrolovat její kvalitu. Mrkve nepřipravujte zbytečně předem (krájení, strouhání), nýbrž až těsně před její konzumací či úpravou, aby se oxidací nezničil vitamin C a neztrácely na hodnotě i ostatní důležité živiny, které jsou v mkvi obsažené.