Slunečnicový olej

Slunečnicový olej se vyrábí lisováním ze slunečnicových semen. I když slunečnicový olej zná asi každý, ne každý ví, že se tento olej nehodí ke smažení a fritování. Při vyšší teplotě vznikají ve slunečnicovém oleji škodlivé látky (karcinogeny). Z rostlinných olejů se ke smažení lépe hodí rafinovaný olej řepkový, který má vyšší obsah kyseliny olejové, nebo olej ze speciální odrůdy slunečnice s označením high oleic.

Své místo má slunečnicový olej ve studené kuchyni, při dušení a restování. Nejlepší by bylo kupovat slunečnicový olej bez chemické úpravy (nerafinovaný), lisovaný za studena.

Za studena lisovaný slunečnicový olej se získává lisováním semínek slunečnice bez použití tepla a organických rozpouštědel. Olej neprochází žádnou rafinací a má výraznou slunečnicovou chuť a vůni. Kvalita použitých semínek je velmi důležitá, protože rozhodujícím způsobem ovlivňuje kvalitu samotného oleje.

Tento olej je výborný ve studené kuchyni a je vhodný i k dušení s vodou a vaření. Typická chuť a vůně vynikne v salátech s obilninami či luštěninami a vařených zeleninových jídlech. Nikdy na něm nesmažte!

Co obsahuje slunečnicový olej:

omega-3-nenasycené mastné kyseliny
omega-6-nenasycené mastné kyseliny
vitamin E, K, cholin

Jako každý tuk, tak i slunečnicový olej bychom měli konzumovat v rozumné míře. Ideální je střídat slunečnicový olej s jinými druhy tuků (vepřové sádlo, kokosový olej, olivový olej, …).

Za studena lisovaný slunečnicový olej obsahuje dvakrát více nenasycených mastných kyselin (v podobě kyseliny linolové) a významné množství přírodního vitaminu E.